Prosciutto Crudo Artigianale

12,50

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Descrizione

Solo cosce selezionate di suino, provenienti da animali con un peso di almeno 150 chilogrammi, un po’ di sale e di tempo. Questi sono gli unici ingredienti che intervengono nella lavorazione del vero prosciutto crudo, un prodotto stagionato dal colore interno più o meno rosato con una fragrante orlatura di grasso, poco salato ma gustoso ed aromatico.

Dopo essere state selezionate, le cosce vengono massaggiate e manipolate a lungo con il sale, quindi sono fatte riposare per un certo periodo di tempo, poi sono lavate con acqua corrente e asciugate bene e sottoposte ad un attento controllo.

Ha quindi inizio la lunga stagionatura, per 8, 16 o addirittura 24 mesi. Vengono appesi a dei telai con un microclima specifico e controllati quotidianamente.

Proprio in questi mesi di stagionatura le cosce subiscono la cosiddetta “sugnatura” :

le loro parti muscolari vengono regolarmente ricoperte con una particolare salamoia a base di grasso di maiale, sale, pepe ed altre spezie che variano a seconda delle tradizioni per impedire al prosciutto di seccare velocemente.

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