Salsiccia catena

6,00

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Descrizione

Salsiccia tipica intrecciata a mano e legata nella caratteristica forma a catena.  Versione piccante con peperoncino rosso, dolce bianca con pepe nero.

La salsiccia catena è ricavato dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini macinate a grana grossa con lardo, sale, peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindiintrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella o a girella. La stagionatura viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente sano, per trenta giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in S/V o ATM.

Ha un aroma più o meno intenso e un gusto fine. Al taglio ha una grana media, con grasso ben distribuito. Il colore è rosso acceso e il gusto molto deciso.

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