Capocollo macerato al nero di troia

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Descrizione

Il nero di troia è un viticcio foggiano. Da questo nasce l’idea di macerare il capocollo in esso per ben 60 giorni, dopo i quali il capocollo presenta una morbidezza unica e stupefacente. Non diventa mai salato, anzi, al contrario, resta sempre molto morbido al tatto e al palato perché massaggiato pazientemente e legato a mano con cura.

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